Рецепт квашеных баклажанов с морковью на зиму рецепты

Квашеные баклажаны с морковью,чесноком и луком

Баклажаны следует брать ровные, не изогнутые. Они не должны быть слишком толстыми или старыми с большим количеством семечек. Зелень можно взять одной разновидности или смешать укроп с петрушкой и кинзой.

Рецепты квашеных баклажанов на зиму: как засолить, чем начинить и где хранить

По-моему, ни один другой овощ так не впитывает жир, как они. Это необходимо, чтобы горечь быстрее вышла. Баклажаны сварить в подсоленой воде по вкусу. Их готовность легко проверить при помощи ножа: Примерное время варки — 10-15 минут, оно зависит от размера овощей. Лучше варить по 3 штуки в кастрюле, регулярно переворачивая их и придерживая шумовкой или лопаткой, чтобы они не плавали все время лишь на одном боку.

Сваренные баклажаны Сваренные овощи разложить на противне или в широкой миске. У меня такой широкой посуды нет, я использовала кухонную раковину. Положить сверху поднос или дощечку, придавить грузом банкой или кастрюлей с водой. Оставить так на 1-2 часа, чтобы вышла лишняя вода вместе с горечью. Сложить баклажаны в емкость и сверху поставить гнет, чтобы стекла вода Сделать в баклажанах продольный надрез, но не до конца, чтобы они не распались на две половинки и получился как бы кармашек или раскрытая книжка.

Разрезать не полностью Морковь очистить, натереть на крупной терке или по-корейски. Можно обжарить на сковороде, добавив рафинированное растительное масло.

Квашеные баклажаны с морковью и чесноком

Долго держать ее на огне не нужно, хватит 5 минут, морковь не должна слишком размякнуть. Но я никогда не обжариваю. Морковь натереть на терку Помыть и очистить от семян сладкий перец. Если не любите перец ни в каком виде — можно его не класть.

Я советую взять крупный мясистый красный перец, а не маленький желто-зеленоватый, он сочнее и слаще. Порезать мелко сладкий перец Лук очистить и измельчить.

Рецепт квашеных баклажанов, фаршированных морковью и чесноком — лучшая закуска на зиму

Он придаст сочности начинке. Чеснок измельчить ножом или пропустить через чесночницу. Если вы любитель остренького, то добавьте жгучий перец по вкусу. Чеснок и острый перец чили мелко нарезать Зелень мелко порубить. Смешать все с морковкой — начинка готова. Начинка из моркови и чеснока для фарширования баклажан Сварить рассол. Да, рассол, а не маринад, потому что готовить его будем без уксуса. В кипящую воду добавить соль на 1 литр 1 столовая ложка , пряности, дать закипеть.

Охладить до комнатной температуры. Баклажаны нафаршировать морковью с зеленью. Можно перевязать каждый ниткой, чтоб начинка не высыпалась. Лучше эту процедуру выполнять над противнем, чтобы не запачкать все вокруг. Для перевязывания подойдут и стебли петрушки, но мне проще работать с нитками, так надежнее. Фаршированный баклажан морковкой Сложить фаршированные баклажаны в судок или кастрюлю, залить холодным рассолом.

Заливка должна полностью покрывать овощи.

Заготовка на зиму: квашеные баклажаны, фаршированные морковью

Сложить в кастрюлю подходящего размера Сделать гнет: Проще всего использовать банку с водой. Поставить гнет Оставить баклажаны кваситься в таком состоянии на 2-3 суток при комнатной температуре, пока не начнется молочнокислое брожение.

Затем лучше попробовать на вкус, достаточно ли кислинки и когда вкусовые качества полностью устраивают. После этого рассол слить, снять нитки с овощей, сложить в 3-х литровую банку или переложить в другую кастрюлю.

Залить растительным маслом и поставить в холодное место. Хранится такая закуска в холодильнике 2-3 недели. Но по своему опыту скажу, что можно растянуть время и закрыть на зиму, сложив баклажаны в чистые банки и залив растительным маслом без рассола. Сохраненные таким образом, мы ели их на Новый год. Но обычно очень быстро расходятся, надо готовить больше. Перед подачей фаршированные баклажаны порезать кусочками.

Кто любит сельдерей, могут натереть его корень, обжарить вместе с морковью и использовать любую овощную начинку, какая вам нравится. Квашенные фаршированные баклажаны — это просто объедение. С кислинкой и без лишнего жира, они понравятся всем: Смотрите видео и смело приступайте!