Плов из красного риса в казане рецепт

Плов из красного риса

Но, думаю, несложно уменьшить содержание ингредиентов пропорционально объему имеющейся посуды. Плов — национальное блюдо не только узбеков, но и у других народов Средней Азии и Востока — азербайджанцев, таджиков, турков и др. Рецептов настоящего плова существует огромное множество, только оригинальных около 100. Но все они завязаны на двух составляющих: И поскольку сегодня представляем мусульманский плов, основу зирвака составляет баранина кстати говоря, свежая или парная, так вроде говорят про 10-минут-назад-бегавшее-и-блеющее мясо: В плов ушли 3 бараньи ноги.

Порубленные топором на достаточно большие кусочки. Очень важный продукт — курдючный жир. Это тот жир, который нарастает на бараньей попе. Вот кстати, интересно, кушают они все лето одну травку, а жира все равно вон сколько получается. Адекватным заменителем бараньего жира является хлопковое масло. Ну а если и его не удалось купить, без особого ущерба можно использовать обычное растительное масло. Так вот, вернемся к нашим баранам, вернее, бараньему жиру.

Режем жир на небольшие кусочки и кладем в раскаленный казан. Вообще, практически все время казан должен стоять на сильном огне. Прямо вот на огне, а не на углях. Если будете готовить узбекский плов на плите — это должен быть сильный огонь. Совсем скоро жир расплавится и останется лишь немного шкварок. Их мы убираем, можно отдать собачке или любителю жирных бараньих шкварок. Разогреваем жир до такой степени, чтобы брошенный кусок мяса сразу белел.

Если вы предпочитаете обжаренный лук, то сейчас самое время его добавить. Если нет, как Алексей, то добавляем мясо. Небольшими порциями, чтобы не понижать температуру в казане. Обжариваем до золотистой корочки минут 10-15, не забывая все время помешивать.

Вообще, чем больше объем казана, тем дольше будет занимать каждое действие. Пришло время лука опля, у меня будет еще один рецепт с луком! Режем кольцами или полукольцами. Добавляем и обжариваем минут 5-10. Следим, чтобы лук все время был в центре и не попадал на края. Иначе он может подгореть, что подпортит вкус плова. Порезали на такие кусочки? Перемешиваем, обжариваем еще минут 10. Верхние кожурки, конечно убираем. Солим и засыпаем специи.

Пару слов о приправе. Задача облегчается — приходим на рынок и спрашиваем специи для плова, не забывая указать планируемый объем. Хороший продавец специй сам знает, что положить в пакетик и сколько. Зиру растираем между ладоней и высыпаем туда же. Солить не боимся — рис заберет все лишнее. Но разумных пределов все же придерживаемся. Если выделившегося жира и сока из овощей окажется достаточно, чтобы полностью покрыть зирвак, гуд.

Если нет, добавляем необходимое количество воды. Вернее кипятка — не снижаем температуру в казане. Варим-парим еще минут 10. А теперь внимание — пробуем мясо. Если готово, пришло время риса. Вынимаем чеснок, и откладываем его в сторону. Никому не отдаем, по крайней мере пока. Красный рис, который используется в этом рецепте плова — нешлифованный, а значит сохранил много витаминов и минералов.

Можно, конечно, и обычный использовать. Если берем красный, то необходимо его хорошенько промыть, чтобы смыть розовую пыльцу. До тех пор, пока рис не станет почти белым.

Итак, засыпаем в казан половину риса. Аккуратно разравниваем, не перемешивая. Можно использовать и другие сухофрукты, разрешается.

ПЛОВ КРАСНЫЙ

Кладем в центр, чтобы избежать соприкосновения с казаном — изюм очень быстро горит. Засыпаем оставшийся рис и наливаем сверху горячей, очень горячей воды. Столько, чтобы вода закрывала рис на два пальца. Пробуем воду — она должна быть чуточку более соленая, чем нужно. Тогда в результате все будет так, как нужно. Продолжаем держать на сильном огне. Как только вода выкипит, начинаем аккуратно сгребать рис к центру, чтобы он не прилип к стенкам казана.

Лично мне этот момент кажется самым эстетичным во всем процессе приготовления узбекского плова. Здесь можно попробовать рис, он должен быть чуточку не доварен. Если вы чувствуете, что рис не готов, можно добавить еще немного воды. Когда красивая рисовая горка выстроена, ставим в центр головку чеснока или две , накрываем казан крышкой, убираем сильный огонь оставляем угли и ждем минут 30-40.

Любопытных убирайте на это время подальше! В казан заглядывать нельзя, все должно пропитаться ароматами друг друга. Бам-бам-бам — полчаса прошли, и плов готов. Довольный, но счастливые выкладываем готовый плов на ляган специальная красивая тарелка для настоящего плова или обычную большую плоскую тарелку. Рис должен быть горкой, а мясо внизу вокруг. Чеснок — да, в центр. Это если строго по правилам. А у нас вот так: Пару слов про напитки.

Красный рис со свининой и овощами

Запивать плов водой не рекомендуется. Баранина — очень жирное мясо. У узбеков принято подавать к плову зелёный чай.

Настоящий узбекский плов. Без секретов приготовления!

Про спиртные напитки скромно умолчу, все-таки мы готовили мусульманский плов. Думаю, никто не растеряется. Да, вот еще что. У тех, кто готовит правильный плов много веков, было принято есть его руками. И вытирать его о свой халат. И тот, чей халат более замасленный, считался самым-самым.

А это наш ашпаз Алексей, улыбающийся и очень довольный процессом: