Рецепт кальмары с луком в сметанном соусе

В диетическом питании они незаменимы. Одной из самых доступных разновидностей морских деликатесов является кальмар.

Кальмары в сметанном соусе

При неумении его готовить можно вместо вкусного блюда получить куски, напоминающие резину, но при правильном приготовлении эти моллюски удивят вас нежным изысканным вкусом. Кальмары в сметанном соусе удаются даже неопытным кулинарам. Нужно лишь подобрать рецепт и узнать несколько технологических тонкостей.

Особенности приготовления С первого взгляда процесс приготовления кальмаров может показаться сложным. Но опыт приходит быстро. Со временем готовка морепродуктов не будет отнимать много времени и сил. Освоить технологию приготовления кальмаров в сметанном соусе помогут советы опытных кулинаров: Важную роль играет качество продуктов.

Если он был разморожен и заморожен повторно, его структура будет нарушена, при приготовлении он станет жестким. Повреждения на тушках, большой слой покрывающего их льда, снега и воды в пакете с морепродуктами говорят о том, что продукт подвергался дефростации.

От такой покупки лучше отказаться. Некоторых покупательниц смущает фиолетовый, розовый или желтоватый цвет кожицы кальмара. По ее оттенку степень свежести продукта определить нельзя, цвет может быть любым — это зависит лишь от сорта кальмара.

А вот мясо его должно быть белым, не открашенным в другие тона. Чищеные тушки кальмаров выглядят на прилавках привлекательно, но знатоки обходят их стороной, отдавая предпочтение неразделанным моллюскам.

Очищенным чаще продают мясо гигантского перуанского кальмара, неочищенными реализуют командорских и патагонских кальмаров. Первые жестковаты, мясо последних — нежное и мягкое, быстро готовится. Если вы знаете, как правильно разделать кальмара, на это уйдет всего 5—10 минут.

В первую очередь нужно отделить голову со щупальцами, потянув за нее и удалив вместе с ней внутренности. Затем тушку нужно вывернуть, чтобы извлечь хорду сделать это можно и не выворачивая моллюска.

После этого тушку кальмара помещают на минуту в кипящую воду, затем перекладывают в емкость с холодной водой — от этих процедур пленка на поверхности сворачивается и легко смывается проточной водой. Не стоит превышать рекомендованное рецептом время приготовления кальмара, особенно если вы его отвариваете. В противном случае его мясо станет жестким, как резина. Если во время тушения моллюска возникла необходимость добавить воду, используйте горячую, чтобы белок не изменил свою структуру от перепада температур.

Кальмара в сметанном соусе можно приготовить на сковороде, в кастрюле, мультиварке или духовке.

По одним рецептам его тушат, порезав кусочками, по другим — запекают в фаршированном виде целыми тушками. Технология приготовления зависит от конкретного рецепта, но приведенные выше правила остаются неизменными. Кальмары в сметанном соусе с луком в сковороде Состав: