Ржаные лепешки рецепт без дрожжей с солодом

Соль без горки — 1 ч.

Ищу рецепт ржаных лепешек.

Сахар с горкой — 1 ст. Масло оливковое — 1 ст.

Ржаные лепешки

Для этого вскипятим 100 грамм воды и зальём солод крутым кипятком. Пока настаивается солод, в отдельной посуде смешаем два вида муки, соль, сахар и сухие быстрорастворимые дрожжи - те, которые не нужно предварительно активировать в тёплой воде.

Яйцо разделим на желток и белок. Желток пока отложим, он пригодится для смазывания лепёшек перед выпечкой. В белок добавим 60 грамм воды комнатной температуры.

Воды, возможно, понадобится больше, если яйцо не отборной категории. Солод процедим и в получившийся настой добавим ещё 200 грамм воды.

В общей сложности мне понадобилось 360 грамм воды.

Ржаные лепёшки на солоде

Далее в мучную смесь выливаем солодовую "заварку", белковую смесь и оливковое масло. Замесим вязкое, липкое тесто, которое хорошо держит форму. Посуду с тестом накроем и оставим в тепле на 20-ть минут. За это время тесто почти не увеличилось в объёме, но оно стало менее липким, более удобным в работе. Разделим тесто на равные кусочки.

У меня получилось 10 кусочков весом 96 грамм каждый. При формовании мукой я не пользовалась. Тупой стороной лезвия ножа нанесём на лепёшки характерный рисунок. Пекари называют этот процесс: Выложим заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накроем и оставим в тепле на 30 минут.

Лепёшки немного увеличились в объёме. Духовку разогреваем до 220 градусов. Смазываем желтком поверхность лепёшек.

Тесто из ржаной муки без дрожжей

Выпекаем в разогретой духовке 15-20 минут или до готовности. Лепёшки получились румяные и глянцевые от желтка!

Дадим лепёшкам слегка остыть под тканевой салфеткой и подаём тёплыми к столу!