Шашлык из осетрины в духовке на шпажках рецепт

Шашлык из рыбы в духовке

Общее время готовки — 2,5 часа. Смешиваем кольца лука, специи, вино, соль, масло и лимонный сок. Заливаем маринадом кусочки осетрины.

Перемешиваем, маринуем в холодильнике под гнётом 2 часа. Помидоры и перец моем. Томаты нарезаем кружками, перец — кубиками чуть меньшими по размеру, чем кусочки осетра. Поочерёдно нанизываем мясо рыбы и овощи на шампура. Жарим на мангале 10—15 минут. На видео еще один вариант приготовления шашлыка из осетрины с овощами: Полезные рекомендации Рыба — продукт скоропортящийся. Это крайне необходимо учитывать, собираясь пожарить шашлык из дорогой осетрины. Покупать желательно живого осетра. Приступать к обработке и маринованию следует как можно скорее.

Рыба, продающаяся со льда, должна быть свежайшей. Определяют это по цвету жабр красные, яркие , прозрачности глаз, отсутствию каких-либо повреждений на поверхности тушки.

Рыба на шпажках, запеченная в духовке

Хоть это и не приветствуется, но шашлык можно готовить из замороженной осетрины. Покупая такой продукт, нужно самым внимательным образом осмотреть и понюхать рыбу. Не должно быть неприятного душка, много слизи, чёрных жабр.

Перед филированием с осетра снимают толстую кожу. Это непросто даже с очень острым ножом. Чтобы облегчить работу, можно ошпарить тушку кипятком как было описано выше и сразу же обдать ледяной водой. Шашлык из осетра можно жарить, не снимая с мяса кожу.

В этом случае длительность маринования нужно увеличить на полчаса. Начинать жарить кусочки рыбы со стороны, на которой осталась кожа.

Чтобы избавиться от неприятного запаха сырой рыбы, в маринад обычно добавляют лимон или вино. С этой же задачей прекрасно справляются травы и сухие специи: Чёрный перец для приготовления осетрины не рекомендуется использовать. Он слишком острый и к тому же напрочь заглушает вкус рыбы. Неплохой маринад для шашлыков из осетра получается на основе айрана, кефира или сметаны.

Шашлык из осетра

А вот майонез и уксус — эти продукты перебивают аромат осетрины, делают мясо рыхлым. Готовность осетрового шашлыка определяют зубочисткой, прокалывая рыбу в нескольких местах. Ели подрумянившаяся сверху плоть мягкая — можно снимать с углей.

Варианты приготовления шашлыка из осетра

Самое главное правило в приготовлении шашлыка из осетра — не передержать над жаром. Допустив такую ошибку, вместо великолепного сочного блюда можно получить несъедобные, сухие, жёсткие куски напрочь испорченной рыбы. Наиболее удачная подача шашлыка из осетра — на большом сервировочном блюде на шампурах. Украшение — веточки свежей зелени, тонкие ломтики лимона, оливки.

Гарнир — свежие овощи. Отдельно к осетрине можно подать наршараб густой гранатовый соус или сметанный соус с рубленой зеленью петрушки.